最詳盡的日本清酒挑選購買攻略指南自由行攻略--萌貓遊世界馬蜂窩攻略作者日本旅行達人！全球迪士尼資深玩傢！歐洲自駕達人。更多攻略關注微信：mmtrip查找更多詳盡攻略。TA的窩,最詳盡的日本酒挑選購買攻略“純米酒”“大吟釀”“本釀造”“山廢釀造”......，這些繁雜的語句是不是讓你看完一頭霧水。本文將從釀造、酒精濃度以及名稱等方法入手，讓你從專業角度挑選日本酒。日本酒給人復雜難以理解的印象的理由往往就是各類難記難讀的名字，事實上，當我們真正去瞭解瞭日本酒之後，這些生疏的名字卻成為日本酒味道的精髓所在。日本酒的特定名稱和條件將日本酒進行基本分類，可以分為純米酒、本釀造酒、吟釀酒等原料、精米比率等條件決定瞭酒的特彆名稱應該是哪一個。如果要瞭解日本酒的種類，首先就要從這裏入手。純米酒、本釀造酒、吟釀造酒等名稱是根據日本國稅廳公告的《清酒的製法品質標準》中“特定名稱清酒”而決定的。根據原料、釀製方法的因素的不同，還可以進一步分為大吟釀酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特彆純米吟釀酒等種不同的種類，隻要符閤條件，就可以使用相對應的名字。特定名稱被確定前，有級彆製度、分為特級、一級、二級三個級彆。但是到瞭平成年（年）這個製度被廢除。從那以後，根據製造商的不同，會使用一些屬於自己的級彆作為代替，除瞭特定的名稱以為，還有特撰、上撰、佳撰這樣的稱呼在使用。擁有特定名稱的酒需要經過農産品檢查法獲得等以上的資格，或者是使用瞭相當等級的米纔可以，如果使用瞭米麴的話，則所占比例要在%以上。除此以外，還有根據將米打磨至怎樣的精米比例比率，接下來讓我們來看看各特定名稱的酒都會有怎樣的特徵。看上去很復雜，但實際上特定酒的基本名稱也就是三類：純米酒、本釀造酒、吟釀造。其他都是在這三類基礎上做衍生。純米酒：隻是用米和米麴釀造，不使用釀造酒精，所以米本身的風味更加突齣，一般來說，旨味、深度、張力等特徵都十分明顯，並且多為濃醇的類型，味道紮實，不管是“冷”（即放在空氣中冷卻）還是“爛”（通過一些外在設備加熱到一定溫度）都十分美味。本釀造酒：使用米和米麴以及少量釀造酒精製作。純米酒的醪（醇酒）是直接壓榨的，但是本釀造酒會添加一些釀造酒精來調整整體味道，但是一般控製在白米總重量的%以內，相比於很多普通酒要少很多。因為添加瞭釀造酒精，會比純米酒的口味要相對的淡麗圓潤。吟釀造酒：是在純米酒和本釀造酒的基礎上更加高級的一種釀造方法。在兩種酒的基礎上采用精米比率%以下的高度精米進行釀造，並且通過緩慢的方式進行發酵，釀造齣彆有風味的吟味的酒。帶有蘋果、香蕉等水果的香氣以及柔和的味道是其特徵。而且一旦開始決定釀造吟釀造酒，釀酒工人就必須放棄一些睡眠和休息時間，全身心的投入到吟釀造的釀製過程中。而日本國內一些大型品酒品鑒會上基本上都是吟釀造為主。除瞭三大基本的特定名稱釀造酒以外，還有如下幾種特定名稱的釀造酒：大釀造酒純米酒純米釀造酒純米大釀造酒特彆純米釀造酒本釀造酒特彆本釀造酒除特定名稱外，我們在市場上流通的看到的大部分日本酒都是非特定名稱酒的普通酒。和特定名稱就相比，普通酒除瞭基本的米、米麴之外，還添加瞭釀造酒精、糖類、有機酸等，並且規定瞭副原料的重量不能超過米和米麴等主要原料的總重量。日本酒中酒精含量標示的意義說完瞭日本酒名稱的幾個種類，我們在購買的時候還會注意日本酒的酒精濃度。這裏我們要強調一點，日本酒上麵標注的酒精濃度並不是我們原本以為的酒精濃度的概念。常規購買酒上的酒精濃度的含義是：毫升中含有多少毫升的酒精比例。日本酒的酒精濃度則一般錶示甘辛程度的一種簡單方法。在品味℃的時候進行的測定。（℃是日本酒飲酒溫度的一個參照標準）這個標準就是，在該溫度下，與℃的水有著同樣比重的日本酒為，然後比這個輕則采用正（+）來錶示，相反，如果比這個則采用（-）來錶示。當日本酒的標注是-的時候，錶示這是甘口酒，當日本酒標注為+的時候，錶示為辛口酒，不過甘辛度會受到酸等成分的影響，所以也不能完全以日本酒度來進行評價。如果按照平均度來說，大概大吟釀酒的度數為+.、純米酒+.、本釀造酒+.。按照這個標準可以選擇相應口感。日本酒的釀造方法挑選除瞭名稱，酒精含量外，日本酒的釀造等方法也是很重要的選酒方式，釀造的不同導緻瞭酒的口感會有很大的不同。比如被稱為“原酒”的日本酒，所謂的“原酒”一般來說酒造實際齣品的商品在瓶裝之前都會有“加水”的工序，通過加水對酒精進行調節。不加水的酒就是“原酒”，這種酒的酒精濃度會很高，一般都用“冰鎮”的方式飲用。另外一種“生酒”，那就是在壓榨之後完全不采用加熱處理的酒，含在口中可以感受到它輕柔的感覺，充滿年輕朝氣。比起其他酒，這種酒有獨特的風味和香氣。日本酒的釀造方法多樣，通過釀造手法挑選日本酒等於已經進入瞭另一個領域，我們會在後續詳細介紹釀酒方法挑選日本酒，對於大部分遊客來說，上述的方法已經可以對日本酒有初次瞭解和挑選瞭。如果想看更多日本旅行攻略，可以關注我們哦！如果覺得有用請分享和關注我們吧！,本文著作權歸@萌貓遊世界所有，任何形式轉載請聯係作者。馬蜂窩自由行,說點什麼吧...評論您必須登錄纔可以評論評論（）萌貓遊世界LV.--::可以TwylaTHLV.--::在機場免稅店買的清酒是不是可以帶上飛機啊萌貓遊世界LV.--::有攻略沒有解決的疑問，歡迎留言補充共頁/條
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